该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 荸荠馅水饺 荸荠馅荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆,去皮的五花肉(或牛肉)半斤,荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量,料酒一滴,香油少许。 制作:五花肉洗净,剁成茸(将肉冻至半硬,剁时采用刀尖,这样有利于剁)。放入大容器内,加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净,去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎,放入肉茸中,淋上香油拌成馅。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:54 只看TA 2楼 |
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高汤馅水饺 高汤馅水发兰片50克,葱花I00克,姜末5克,味精5克,花椒面l克,精盐10克,酱油50克,芝麻油15克,豆油100克。精粉50O克,熟鸡肉25O克,水发海参100克,大虾100克。 先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:55 只看TA 3楼 |
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红油水饺 红油水饺酱油100克,香油10克,辣椒油50克,精盐10克,味精7.5克,白糖2.5克,花椒面1.5克,花椒2.5克,姜15克,葱白、蒜泥各50克、富强粉500克,猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。 将猪肉去筋、切细,剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内,加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐,花椒面,混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:56 只看TA 4楼 |
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黄花鱼馅水饺 黄花鱼馅水饺材料: 一:调馅用料: 1:黄花鱼肉(或鲅鱼肉),铰肉,大约2:1的比例 2:适量的韭菜 3:调料:盐,白胡椒面,太太牌鸡精,姜末,香油 二:白面粉 调馅: 1:用一个碗放入盐,白胡椒面,太太牌鸡精,姜末,加水,搅拌均匀。 2:用筷子,将调料液一点一点搅拌在肉馅里,注意顺着一个方向搅拌,加调料液速度不能太快,这样肉馅鲜,嫩。 3:用筷子试着肉馅的稀稠,用手在盆里摔肉馅,加入鱼肉,继续用手摔。 4:加入切好的韭菜末,顺着一个方向搅拌均匀,这样水饺馅就制作成功了。 调面: 第一种方法:冷水中加点盐(这样面有弹性),逐渐搅拌到白面里,柔软适宜,然后醒半个小时,即可做成饺子皮。 第二种方法:可用鸡蛋白调面,柔软适宜,然后醒半个小时,即可做成饺子皮。 煮法:在开水中,加一小勺盐,防止水饺粘连。 刚入锅的时候要用铲子轻轻起底,以防粘锅。 煮到开锅,加点冷水,继续煮,再开锅,再点冷水,开锅后,即可出锅。 特点:鲜嫩可口,汁多皮薄。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:56 只看TA 5楼 |
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鸡肉冬笋馅 鸡肉冬笋馅原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:57 只看TA 6楼 |
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牛肉馅-1 牛肉馅原料:牛肉500克, 白箩卜1000克,洋葱 50克, 鸡蛋1个, 姜汁50克,嫰肉粉5克,盐10克,胡椒粉5克, 料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,花生油30克,干淀粉50克 制法: 1. 牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。 2. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。 注意: 1. 牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。 2. 嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。 3. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:57 只看TA 7楼 |
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牛肉馅-2 牛肉馅大葱150克,姜末1.5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克。面粉500克,牛肉300克,青菜150克。 把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:58 只看TA 8楼 |
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芹菜馅 芹菜馅取芹菜250克切末,香菇50克切丁。 锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,加盐拌好。芹菜叶榨汁和面,包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅,再用一个西红柿榨汁和面,包成红色饺子即可。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:59 只看TA 9楼 |
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三鲜水饺 -1 三鲜水饺原料:面粉二○○克,鸡蛋二个,虾仁三十克,瘦猪肉馅五十克,葱、姜各少许,酱油遁量,盐二克,香油少许。 制作方法: 1.将葱、姜洗净切成沫,鸡蛋打入碗中。 2. 炒锅上火,热后放油少许,倒入鸡蛋液,炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮,出锅后用刀切碎,放入肉馅、虾米、酱油,,葱,姜沫及少许的盐,最后淋入香油几滴,搅拌均匀即成三鲜肉馅。 3. 同肉菜水饺3、4方法制作。 特点:味道鲜美,营养丰富。 |
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该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:59 只看TA 10楼 |
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三鲜馅 -2 三鲜馅原料:鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克,鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克. 制法: 1. 虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出。 2. 猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。 注意: 1. 虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 2. 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感。 |
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