| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:51 只看TA 1楼 |
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[转帖] 荸荠馅水饺 荸荠馅荸荠鲜肉水饺鲜、香、嫩、脆，去皮的五花肉（或牛肉）半斤，荸荠6两。白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、盐、味精各适量，料酒一滴，香油少许。 制作：五花肉洗净，剁成茸（将肉冻至半硬，剁时采用刀尖，这样有利于剁）。放入大容器内，加上白胡椒、酱油、花椒水、葱、蒜、味精、料酒拌匀。荸荠洗净，去皮。入开水中汆一下捞出、沥干。把荸荠剁碎，放入肉茸中，淋上香油拌成馅。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:54 只看TA 2楼 |
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高汤馅水饺 高汤馅水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克。精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。 先将鸡肉剁成碎叮,海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:55 只看TA 3楼 |
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红油水饺 红油水饺酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克、富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。 将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:56 只看TA 4楼 |
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黄花鱼馅水饺 黄花鱼馅水饺材料： 一：调馅用料： 1：黄花鱼肉（或鲅鱼肉），铰肉，大约2：1的比例 2：适量的韭菜 3：调料：盐，白胡椒面，太太牌鸡精，姜末，香油 二：白面粉 调馅： 1：用一个碗放入盐，白胡椒面，太太牌鸡精，姜末，加水，搅拌均匀。 2：用筷子，将调料液一点一点搅拌在肉馅里，注意顺着一个方向搅拌，加调料液速度不能太快，这样肉馅鲜，嫩。 3：用筷子试着肉馅的稀稠，用手在盆里摔肉馅，加入鱼肉，继续用手摔。 4：加入切好的韭菜末，顺着一个方向搅拌均匀，这样水饺馅就制作成功了。 调面： 第一种方法：冷水中加点盐（这样面有弹性），逐渐搅拌到白面里，柔软适宜，然后醒半个小时，即可做成饺子皮。 第二种方法：可用鸡蛋白调面，柔软适宜，然后醒半个小时，即可做成饺子皮。 煮法：在开水中，加一小勺盐，防止水饺粘连。 刚入锅的时候要用铲子轻轻起底，以防粘锅。 煮到开锅，加点冷水，继续煮，再开锅，再点冷水，开锅后，即可出锅。 特点：鲜嫩可口，汁多皮薄。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:56 只看TA 5楼 |
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鸡肉冬笋馅 鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:57 只看TA 6楼 |
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牛肉馅-1 牛肉馅原料：牛肉500克, 白箩卜1000克,洋葱 50克, 鸡蛋1个, 姜汁50克,嫰肉粉5克,盐10克,胡椒粉5克, 料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,花生油30克,干淀粉50克 制法： １. 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 ２. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： １. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ２. 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ３. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:57 只看TA 7楼 |
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牛肉馅-2 牛肉馅大葱150克，姜末1.5克，精盐15克，花椒粉1.5克，酱油50克，味精1克，豆油50克，芝麻油25克。面粉500克，牛肉300克，青菜150克。 把牛肉剁碎，加酱油、姜末、豆油，放3两水搅匀，再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎，用开水烫一下，挤去水分，放在肉内搅匀成馅。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:58 只看TA 8楼 |
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芹菜馅 芹菜馅取芹菜250克切末，香菇50克切丁。 锅内入油上火，烧热后倒入香菇，关火后再入芹菜末，加盐拌好。芹菜叶榨汁和面，包成绿色饺子。两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:59 只看TA 9楼 |
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三鲜水饺 -1 三鲜水饺原料：面粉二○○克，鸡蛋二个，虾仁三十克，瘦猪肉馅五十克，葱、姜各少许，酱油遁量，盐二克，香油少许。 制作方法： 1.将葱、姜洗净切成沫，鸡蛋打入碗中。 2. 炒锅上火，热后放油少许，倒入鸡蛋液，炒锅转动将鸡蛋摊成蛋皮，出锅后用刀切碎，放入肉馅、虾米、酱油,，葱，姜沫及少许的盐，最后淋入香油几滴，搅拌均匀即成三鲜肉馅。 3. 同肉菜水饺3、4方法制作。 特点：味道鲜美，营养丰富。 |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-6 10:59 只看TA 10楼 |
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三鲜馅 -2 三鲜馅原料：鲜虾仁200克,水发海参100克,冬笋150克,猪前夹肉200克,姜片10克,葱节20克,姜末20克,葱末50克,鸡蛋清1个,精盐10克,胡椒粉3克,料酒30克,味精10克,鸡精10克,白糖10克,香油25克,高汤350克. 制法： １. 虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 ２. 猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意： １. 虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为６∶４。 ２. 三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 |
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