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All About Food | 美食频道
» 荸荠馅水饺
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荸荠馅水饺
lihai123
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21楼
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发表于 2009-4-6 11:05
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鱼肉馅-2
鱼肉馅
酱油、花生油、精盐、味精、鲜汤适量,粉500克,鲜鱼200克,猪肉馅I00克,韭菜100克。
将鱼洗净去皮丢骨,同猪肉一起剁成肉茸。用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状,加入精盐、味精搅匀。将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。
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lihai123
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22楼
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发表于 2009-4-6 11:05
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猪肉馅-1
猪肉馅
原料:猪肉500克,大白菜1000克, 姜末15克,葱末30克,盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,香油25克,精炼油25克.
制法:
1. 猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2. 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。
注意:
1. 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2. 莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3. 如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入。
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lihai123
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23楼
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发表于 2009-4-6 11:06
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猪肉水饺 -2
猪肉水饺
原料:面粉二○○克,清水少许,猪瘦肉馅一○○克,胡萝卜一○○克,芹菜五○克,葱、姜各少许,酱油适量,盐二克,香油少许。
制做方法:
1. 将胡萝卜、芹菜洗净切成碎沫,姜、葱切沫备用。
2. 将猪肉馅、菜沫放在一起,加入酱油、葱、姜沫和少许的盐及香油,搅拌成馅。
3. 用温水和面,稍醒后,再反复揉至面皮光润。一两揪十五个小剂子。擀成圆片( 中间稍厚) ,放馅后,用双手把面皮边合拢,挤紧,粘牢。
4. 用旺火煮,水开后,下饺锅,用勺搅动水,以免饺子互相粘连。煮至饺子漂起时放一些凉水,连续两次,直至饺肚皮一按即起或饺边无白荏即熟。
特点:软嫩味鲜,营养价值高。
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lihai123
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24楼
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发表于 2009-4-6 11:06
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猪肉大馅-3
猪肉大馅
原料精粉500克,净猪肉300克。韭黄200克。酱油35克,味精2.5克,小磨香油75克,鲜姜、精盐各适量。净猪肉剔去筋膜,洗净。韭黄择洗干净,沥水,再切成1厘米的段。
猪肉和姜块放在砧上,剁成肉泥,放入盆中,加入酱油、精盐、味精,顺着一个方向搅动,搅至上劲、发黏,再加入清水100~150克,边加边搅动,直至将水全部吸收、呈稠糊状。再加入韭黄段拌匀;再加小磨香油,拌匀,即成为馅料。
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rainy820717
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25楼
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发表于 2009-4-6 11:54
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哇 介绍了这么多种水饺 第一种的好像以前都没有听说过哦
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