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[转帖] 荸荠馅水饺

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三鲜馅 -3

三鲜馅
    猪油50克,酱油50克,味精1.5克,精盐1克,葱花,姜末各5克,芝麻油1.5克,花椒面0.5克。精粉500克,鸡肉250克,水发海参100克,鲜虾仁100克,蒸熟干贝或蟹肉50克。

    把鸡肉剁成丁,加入酱油、猪油拌匀。海参。虾仁。干贝切成丁,加在鸡肉内,放入葱姜末、花椒面、精盐、芝麻油拌匀成馅。

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素菜馅-1

素菜馅
原料:大白菜 1000克, 水发香菇150克, 豆腐干100克, 鸡蛋4个, 葱末50克,盐1克,胡椒粉5克, 白糖15克, 味精15克, 香油50克, 花生油150克

制法:
1. 大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2. 炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1. 大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2. 鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。

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素馅馅-2

素馅水饺

配  料: 大葱50克,豆油25克,面酱50克,姜末5克, 精盐1克,味精1克,芝麻油25克,花椒面0.5克。 面粉500克,蔬菜500克,油豆腐50克,鸡蛋2个,水发木耳50克,水粉条75克,小海米25克.

操  作: 1.将鸡蛋打入碗内搅匀炒熟。油豆腐、木耳、粉条切碎,蔬菜洗净切碎挤去水分。将上述原料和在一起,加入面酱、葱姜末、花椒面。豆油、芝麻油、味精、精盐拌匀成馅。

2.把面粉用凉水和好揉成面团,揉匀后下成60个剂子,按扁,逐个擀成圆薄皮。

3.左手拿皮,右手抹馅,双手合拢,将口捏紧,包成水饺。

4.锅内放入水烧开,将水饺下锅,边下边在锅内慢慢推转,待水饺浮出水面时,盖上锅盖煮熟捞出。

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素菜馅-3

素水饺馅
    鸡蛋250克,香油90克,水木耳125克,粉条200克、水发海米90克、豆腐干125克、青菜1000克,葱、姜、酱油、精盐、味精适量。

    将鸡蛋打入碗内搅匀,用油炒熟、豆腐干用油煎或炸成金黄色,切成小丁,海米切碎,木耳制成碎片,粉条、大葱、蔬菜切成细末,以上这些合在一起加酱油、精盐、味精、香油、清汤拌成馅,此馅可包1250克面粉的饺子。

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西瓜皮饺子馅

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。

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香菜饺子馅

香菜饺子馅

原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。

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雪里红水饺

雪里红水饺

    材料:水饺皮20张,雪里红半斤,豆乾丝四两,香菜三棵、酱油少许。
    作法:
    1.雪里红切碎、拌入切碎豆乾丝、香菜、做成水饺馅。
    2.水饺皮包馅入滚水煮至浮起即可,沾酱油滴点香油更可口。

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羊肉馅

羊肉馅
原料:净羊肉500克,韭黄250克,姜末50克, 葱末50克,花椒5克,鸡蛋2个,盐5克,胡椒粉3克, 料酒15克, 酱油20克. 香油25克, 花生油25克

制法:
1. 羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2. 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
注意:
1. 羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。
2. 韭黄末应最后加入。如无韭黄,亦可用芹菜、香菜代替。

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鱼肉韭黄馅

鱼肉韭黄馅
    原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

    做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。

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鱼肉馅-1

鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克,味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克.

制法:
1. 草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2. 将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3. 鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1. 鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2. 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3. 韭菜只能最后加入。

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