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三口之家温馨晚餐NO：100——3菜+1汤
炒素鳝；炖柠檬鸭；碧绿仙菇；鹌鹑蛋粟米羹；

炒素鳝
主 料： 浸软冬菇10只，银芽2两（约80克），红萝卜丝、芹菜丝各少许。
配 料：
    芡汁料：生抽、水各1汤匙，蚝油1茶匙，糖、麻油、生粉各少许。
做 法：
      1、冬菇去蒂抹干水，切丝成素鳝丝，用生粉拌匀，用猛火炸至金黄脆身。
      2、烧热一汤匙油，炒香银芽、红萝卜丝及西芹丝，将冬菇丝回锅炒匀，最后倒入芡汁料炒匀即成。



炖柠檬鸭
主 料： 光鸭1只（约750克）、上汤750克、柠檬1粒。
配 料： 精盐、味精、芝麻油各适量。
    酱碟：酱油。
做 法：
      1、将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉、捞起，装入炖盅，加入精盐、上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精、淋下芝麻油即成。



碧绿仙菇
主 料： 罐装鲍鱼菇1罐，西生菜4两（约160克），小棠菜8两（约300克），清水或清鸡汤1/2杯，生粉、盐各1茶匙，糖、绍酒各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
配 料：
    汤汁：清水1杯，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙。
    芡味料：盐1/4茶匙，生油、蚝油各1茶匙，清水2汤匙，麻油数滴，生粉1/2茶匙。
做 法：
      1、小棠菜洗净去叶留梗，用半茶匙盐、小半茶匙糖和少许麻渍作调味炒熟，围在碟边。
      2、鲍鱼菇（蚝菇）去蒂切片，起锅，落油半汤匙将鲍鱼菇爆香，洒入酒，落水（或汤）加以调味，火文五分钟。
      3、西生菜切丝，放在滚瓜烂熟沸的汤汁中焯熟后，放于碟底，把鲍鱼菇摆在上面，再将芡味料煮滚，淋于面上即成。



鹌鹑蛋粟米羹
主 料： 鹌鹑蛋12只，鸡肉4两（约160克），粟米粒1罐，鸡蛋2只，芫荽2棵（切碎），上汤6杯。
配 料：
    腌料：生粉1/2汤匙，胡椒粉少许，水1/2杯。
    调味料：糖1/2茶匙，麻油少许，盐适量。芡料：粟粉3/2汤匙，水1/2杯。
做 法：
      1、鹌鹑蛋盛碟上，蒸15分钟至熟，浸于清水中，等冷后去壳，洗净。
      2、鸡蛋打匀。
      3、鸡肉洗净，抹干水，切粒，加腌料拌成稀糊。
      4、把上汤、粟米、鹌鹑蛋放入煲内煲滚，再煮片刻，放下鸡肉拌匀煮熟，加入调味料，埋芡，下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，洒下芫荽即成。